Mise à jour le 09/10/2023
Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
La formation se déroule en présentiel
après la 3ème
Le candidat sera capable de :
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Réaliser des préparations alimentaires et de cuissons simples
- Mettre en place et réapprovisionner des espaces de distribution, de vente et de consommation
- Accueillir, conseiller le client ou convive et prendre les commandes
- Encaisser les prestations
- Entretenir les locaux, le matériel et des équipements
- Travaux pratique en restauration rapide, cafétéria et self
- Cours théorique hygiène, nutrition, technologie, environnement professionnel
- Anglais
- Chef d’œuvre
- Mathématique - Sciences physiques
- Français - Histoire - Géographie
- Prévention Santé Environnement
- EPS
Méthodes utilisées :
- Apports théoriques
- Travaux pratiques
- Mise en situation
- Mise en pratique sur plateau technique
L'élève est évalué dans différents domaines tout au long de l'année et parfois en fin d'année pour les enseignements professionnels. Pour réussir son examen, il faut obtenir la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles.
Possibilités de passerelle et d'équivalence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35317/
Service de restauration collective : Administrations, Entreprises, Hôpitaux, Cliniques, Secteur scolaire et universitaire
Nouvelles formes de restauration commerciale : Cafétéria, Restauration rapide, Sandwicherie, Viennoiserie, Hamburgers
Entreprises de fabrication de plateaux conditionnés : Transport aérien, Transport ferroviaire.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente, ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits prêts à consommer sur place ou à emporter, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et des locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
Exemples :
MC Cuisinier en desserts de restaurant
MC Employé barman
MC Sommellerie
Bac pro Commercialisation et services en restauration
Apprentissage
Après étude de votre dossier et à la suite de l'entretien de validation du projet de formation en apprentissage.
L'inscription définitive en contrat d'apprentissage peut être réalisée jusqu'à 3 mois suivant la première période en centre de formation selon les dates de rentrée de l'établissement concerné
Durée de la formation : de 12 à 24 mois
Niveau de certification : cap - niveau 3
Cette formation est proposée en alternance.
Accédez aux sites des établissements qui proposent cette formation :
Aucun frais de formation n'est facturable à l'apprenti. La formation est financée au travers d'une contribution obligatoire à la Formation Professionnelle versée par les entreprises et redistribuée par les OPCO. Prise en charge selon votre OPCO. Devis personnalisé dans un délai de 15 jours pour les personnes sans prise en charge.
67, rue de Sèvres
75006 PARIS
01 42 22 90 58
contact@vdp-formation.fr
Alexis GARCIA
a-garcia@vdp-formation.fr
Sophie DOBSKI-LANSIAUX
s-dobski.lansiaux@vdp-formation.fr
Cyrille RENARD
c-renard@vdp-formation.fr